Капоната – одне з найпопулярніших страв сицилійської кухні. Це смажені овочі, заправлені кисло-солодким соусом. На Сицилії налічують близько 40 класичних рецептів капонати.

У наш час капонату прийнято подавати в якості закуски або гарніру, а до 18 століття капоната була основною стравою, і подавали її виключно з хлібом. Слово «caponata» походить від «capone» – так на Сицилії називали корифену – рибу з дуже щільним і ароматним м’ясом. Корифену готували під кисло-солодким соусом, схожим на сучасну капонату. У той час дорогу рибу могли собі дозволити тільки в аристократичних сім’ях. Більшості людей такий делікатес був недоступний, тому замість корифеї в соус стали додавати баклажани.

Сучасні рецепти капонати допускають наявність наступних інгредієнтів, які можуть варіюватися: баклажани, оливки і маслини, каперси, солодкий стручковий перець, цибуля, помідори, часник, картопля, горіхи пінії, базилік, винний оцет, оливкова олія холодного віджиму, мелений перець, сіль. Капонату їдять як в холодному, так і в гарячому вигляді. Готова капоната зберігається в холодильнику протягом 2 тижнів.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 40 мл білого винного оцету
  • 800 г баклажанів
  • 400 мл томатної сальси
  • 200 г солоних оливок і маслин з кісточками
  • 25 г каперсів в солі
  • 4 середніх червоних цибулини (500 г)
  • 4-5 стебел черешкові селери
  • 1 гілочка базиліку
  • 1,5 ст. л. цукру
  • 1 лавровий лист
  • 40 г очищених горішків пінії або кедрових горіхів
  • оливкова олія холодного віджиму
  • мелений чорний перець
  • сіль

Приготування:

  • Базилік сполосніть в холодній воді і акуратно обсушіть на паперових рушниках.
  • Помийте баклажани під холодною проточною водою і поріжте невеликими кубиками. Покладіть їх в миску, посипте сіллю і залиште на 1 годину, щоб з баклажанів вийшла зайва волога.
  • Каперси дістаньте з банки, покладіть в друшляк і помийте під холодною проточною водою протягом 1 хвилини.Залиште каперси в друшляку, щоб стекла вода.
  • Помийте селеру і наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть, помийте і теж наріжте кубиками.
  • Налийте в сковороду оливкове масло і потримайте в ній селеру і лавровий лист протягом 15 хвилин. Додайте до селери цибулю, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин. Додайте очищені від кісточок оливки, а також каперси, горішки пінії. Готуйте овочі на помірному вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
  • Баклажани відкиньте на друшляк, щоб стікла зайва вода. Потім відіжміть їх руками і обсушіть паперовими рушниками.
  • В окрему сковороду налийте оливкову олію і обсмажте в ньому баклажани до золотистого кольору. Обсмажені баклажани додайте в сковороду до інших овочів, влийте винний оцет, розігріту томатну сальсу і додайте цукор, сіль, мелений чорний перець.
  • Готуйте капонату на помірному вогні, постійно помішуючи до тих пір, поки весь оцет не вивариться (протягом приблизно 15 хвилин).
  • Подавайте готову капонату в окремій тарілці, прикрасивши листям базиліка.