Gnocco alla modenese - традиційна страва Емілії, що подається з салямі

Головна Статті / Gnocco alla modenese - традиційна страва Емілії, що подається з салямі
Закуски

Смажений gnocco alla modenese, al gnòc fret, в діалекті Модени - це смажена паста, що віддалено нагадує хліб, але порожня всередині. Подають її зазвичай із холодними нарізками та сирами, характерними для регіональної традиції, наприклад, Prosciutto crudo di Parma, il culatello, il Parmigiano Reggiano і в останню чергу, але не менш важливо, із гірським песто - сумішю сала, часнику і розмарину.

Рецепт, який ми пропонуємо, - оригінальний з Модени. Те, що люди в Модені називають смаженим ньокко, в Болоньї - крешентіне, у провінції Модена - тігелле, у Пармі - це смажений торт, а в П'яченці - чісоліно. Одним словом, багато імен, але лише один продукт, глибоко вкорінений в культурі Емільї.

Посмакуйте ним з гарним  Lambrusco di Sorbara і ви відчуєте, що відпочивали в Емільї!

ІНГРЕДІЄНТИ 

(На 4 особи) 

250 г борошна "0"

60 мл газованої крижаної води

60 мл холодного молока

1 чайна ложка дрібної солі

20 г смальцю

оливкова олія extra vergine або з насіння

ПРИГОТУВАННЯ

У велику миску всипати борошно і чайну ложку солі.

Додати газовану воду, а потім молоко.

Перемішати виделкою і додати смалець. Інтенсивно замішати рукою всередині миски, поки не утвориться тісто.

Перекласти тісто на злегка посипану борошном дошку і місити до отримання гладкого та еластичного тіста.

Посипати його борошном і розкачати до товщини 2/3 мм.

За допомогою форми вирізати прямокутники більш-менш усіх однакового розміру до отримання близько 30 штук.

Обсмажити шматочки - кілька за один раз - у глибокій сковороді в гарячій олії, тестуючи куточки тіста: якщо олія гаряча, шматочок тіста дуже швидко набухне.

Готувати кожен шматок приблизно 1 хвилину на кожну сторону.

З олії ньокки викласти на аркуш паперу, що вбирає жир.

Подавати теплими із холодними нарізками та сирами.

0 205

0 Коментарів

ДОБАВИТИ КОМЕНТ