Парміджано з кабачками та неаполітанським соусом

Парміджано - традиційне блюдо Сицилії і Кампаньї. Парміджано - це своєрідна запіканка з смаженими баклажанами і сирами пармезаном, моцарелою або їх комбінацією. У своєму класичному варіанті це овочеве блюдо, але за межами Італії парміджано готують з телятиною, куркою або яйцями.

В Англії для приготування парміджано використовують свинину і курку, в Аргентині - яйця, в Північній Америці - телятину і курку, в Австралії - з шинкою куркою і телятиною, іноді з чіпсами або картоплею фрі.

За традиційним рецептом Парміджано готують з обсмаженими скибочоками баклажанів, нарізка яких може бути кружечками або язичками.

Інгредієнти:

  • 3 шт. баклажани (середні)
  • 80 гр. сиру пармезан
  • 200 гр. сиру моцарелла
  • 400 гр. томатів у власному соку
  • 5 ст. л. борошна
  • за смаком олія оливкова
  • за смаком перець чорний
  • за смаком сіль
  • 1 пучок базиліку
  • 3 зубчика часнику

Неаполітанський соус або соус неаполітан - збірка назв групи томатних соусів, що подаються з пастою у жителів півдня Італії. Основними інгредієнтами для томатного соусу в Південній Італії є базилік, чебрець і орегано, лавровий лист, часник, чорний перець і гвоздика. Деякі кухарі додають в соус оливки або гриби, моркву і селеру. Соус в наш час широко використовують в італо-американської кухні.

Приготування парміджано з кабачками і Неаполітанським соусом:

  • Баклажани очищаємо і ріжемо кільцями.
  • Присолюємо крупною сіллю, чекаємо близько 20 хвилин і зливаємо зайвий сік. Викачуємо баклажани в борошні й обсмажуємо в оливковій олії на сковороді з двох сторін до появи золотистої скоринки.
  • Розкладаємо на підготовлені паперові рушники, щоб забрати зайву олію.

 

Готуємо соус "Наполі" - один з популярних італійських соусів:

  • Нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Подрібнюємо часник.
  • Обсмажуємо в глибокій сковороді на оливковій олії дрібно нарізані цибулю і часник до прозорості.
  • Додаємо банку томатів у власному соку. Цілі томати необхідно подрібнити.
  • Томатну масу варимо в сковороді, помішуючи.
  • Додаємо сіль за смаком, цукор і нарізаний зелений базилік.
  • Соус "Наполі" готовий.

Підготуємо сир для запікання:

  • Натираємо на тертці пармезан і моцарелу

 

Для запікання можна використовувати горщики або інші порційні форми. Перед укладанням змажемо форму оливковою олією

Для Парміджано вибираємо загальну форму або порцію. Порційні горщики виглядають ефектніше. Укладемо в горщики шарами: баклажани, соус "Наполі", пармезан і зверху моцарелла.

Парміджано запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин, не накриваючи кришками. Негайно подаємо.

Смачного!

Категорія: Перші страви | Додав: n0509833507 (05/11/2019)
Переглядів: 110 | Теги: Італія., Парміджано. соус
Всього коментарів: 0
avatar