Італійські Gnocchi alla sorrentina (Кльоцки в стилі соррентіна) – перша страва з картоплі, багата середземноморськими ароматом та смаком. Пропонований рецепт є типовою стравою неаполітанської кухні. Його інгредієнтами є помідори, моцарелла та базилік, а картопляні кльоцки – основа. Ця страва популярна на всьому Італійському півострові. 

Соррентінський соус, що належить до традиції регіону Кампанья, простий у приготуванні. 

Щоб пришвидшити час приготування страви, кльоцки можна приготувати заздалегідь та заморозити. Таким чином їх залишиться лише відварити у киплячій підсоленій воді. Заморозити кльоцки необхідно на злегка посипаній борошном дошці, щоб уникнути їхнього злипання. Після заморожування їх можна перекласти в пакетики і тримати в морозилці до двох місяців.

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ЛЮДИ

Для кльоцків


800 гр картоплі

300 гр борошна

1 яйце

50 гр Пармезану

Для соусу

1 кг помідорів

150 гр моцарелли

1 китиця базиліку

сіль

перець

оливкова олія extra vergine

ПРИГОТУВАННЯ КЛЬОЦОК

Картоплю ретельно вимити.  Варити цілою, разом із шкіркою, протягом 30 хвилин. Злити воду і очистити ще гарячою. Розім’яти у пюре. Залишити охолонути. На гладкій поверхні змішати пюре з борошном. Додати яйце, пармезан і щіпку солі.

Місити до отримання гладкого тіста без грудочок. Розділити його на 6-8 рівних частин. Сформувати циліндри, дбаючи про те, щоб в тісті не було занадто багато борошна. Додавання більшої кількості борошна робить вареники твердішими після варіння.

Циліндри порізати на невеликі шматочки завбільшки 1 см. Перекласти кльоцки на дошку з мукою. Накрити їх кухонним рушником і відкласти до моменту варіння.

ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ

Помідори помити і обсушити.  Надрізати навхрест.  Замочіть на 1 хвилину у великій каструлі з окропом. Злити воду і очистити від шкірки. Помідори розрізати навпіл, видалити насіння та порізати кубиками.

На сковороді обсмажити помідори з 2-3 столовими ложками оливкової олії. Посолити, поперчити, накрити кришкою і готувати на повільному вогні близько півгодини або поки помідори не стануть м’якими. Приправити сіллю, перцем та свіжим листям базиліка. Якщо соус занадто водянистий, готувати його 10 хвилин на великому вогні.

Варити кльоцки у киплячій підсоленій воді: вони будуть готові, коли піднімуться  на поверхню. Злийти воду і викласти кльоцки на сковороду до томатного соусу.

Додати злиту з її розсолу і порізану маленькими шматочками моцарелу. Готувати все разом протягом двох хвилин.

Розкласти страву по тарілках і посипати тертим пармезаном.

Для ситнішої першої страви і як альтернативу томатному соусу, кльоцки можна приправити рагу, приготованим із яловочого фаршу з цибулею, селерою та морквою.