Обрати сторінку

Каччукко – суп з морепродуктів, який по своїй консистенції нагадує гуляш.

Спочатку качукко готували з будь-якої риби і морепродуктів – в залежності від улову (що характерно для портового міста Ліворно). Є кілька легенд про походження цієї страви: за однією з них його вперше зварила вдова загиблого рибалки, товариші якого поділилися з нею тим, чого було не шкода, по іншій суп винайшов доглядач маяка, яким забороняли смажити рибу, оскільки масло було паливом для світильника.

Інгредієнти:

  • вода
  • сібас
  • дорадо
  • креветки
  • кальмари
  • цибуля-порей
  • морква
  • стебло селери
  • оливкова олія
  • перець чилі
  • біле вино
  • помідори у власному соку
  • сіль (за смаком)
  • чорний перець (за смаком)
  • чіабата
  • часник
  • лавровий лист
  • каракатиця

Приготування:

  • Ставимо сотейник з водою на вогонь. У сібаса відрізаємо голову, видаляємо нутрощі. З голови вириваєм зябра. Зрізаємо філе з шкіри. Такі самі дії проводимо над дорадо.
  • Готуємо рибний бульйон. Промиваємо голови і хребти риб. Ставимо каструлю на вогонь і викладаємо в неї промиті голови і хребти. Заливаємо водою. Чистимо креветки, залишаючи хвости. Панцирі додаємо в каструлю.
  • Заливаємо кальмара окропом з сотейника. Промиваємо. Видаляємо нутрощі. Нарізаємо цибулю-порей. Чистимо моркву і нарізаємо великими кубиками. Нарізаємо стебло селери.
  • Розігріваємо сковороду з додаванням оливкової олії. Викладаємо нарізані овочі на сковороду. Нарізаємо перець чилі і додаємо до овочів. Помішуємо лопаткою. Вливаємо біле вино. Додаємо томати у власному соку на сковороду. Солимо і перчимо.
  • У рибний бульйон додаємо цибулю-порей. Нарізаємо чіабату товстими скибочками. Далі нарізаємо філе кальмара і додаємо на сковороду з овочами.
  • Проціджуємо рибний бульйон. Ставимо на вогонь ще одну сковороду. Викладаємо на неї скибочки чіабати. Обсмажуємо з двох сторін на сухій сковороді. Чистимо зубчик часнику і розрізаємо навпіл.
  • Натираємо часником обсмажені скибочки чіабати. Виливаємо в сковороду з овочами і кальмаром рибний бульйон. Помішуємо. Додаємо лавровий лист. Філе сібаса і доради нарізаємо невеликими шматками.
  • Зменшуємо нагрів сковороди. Додаємо креветки, шматки філе сибаса доради та каракатиці. Викладаємо в тарілку обсмажену хліб. Зверху наливаємо юшку. Прикрашаємо тонкою соломкою цибулі-порею. Страва готова. Смачного!